랴오닝 요리

랴오닝성의 요리는 역사적으로 만주족의 전통과 한족의 요리 기법이 오랜 세월 동안 융합되어 형성된 독특한 특징을 지닌다. 이 지역은 청나라의 발상지로서 만주족의 문화적 근간을 가지고 있으며, 한족의 대규모 이주와 함께 중원의 요리 문화가 유입되었다. 두 문화의 교류는 식재료, 조리법, 그리고 음식의 맛과 형태에 깊은 영향을 미쳤다.

만주족의 전통 식문화는 주로 수렵과 목축에 기반을 두었다. 따라서 산나물, 버섯, 그리고 사슴고기나 꿩 같은 들짐승 고기의 활용이 두드러졌다. 반면, 한족의 농경 문화는 밀가루를 이용한 다양한 면과 만두 요리, 그리고 정교한 조림과 볶음 기술을 가져왔다. 이러한 융합의 결과, 랴오닝 요리에서는 만두류인 지아오즈나 바오즈가 중요한 위치를 차지하게 되었으며, 고기 요리에도 한족의 양념과 조리법이 적극적으로 도입되었다.

맛의 측면에서도 두 문화의 결합이 나타난다. 만주족의 음식은 비교적 담백하고 원재료의 본연의 맛을 중시하는 경향이 있었으나, 한족, 특히 산둥 요리의 영향으로 짜고 감칠맛 나는 장류 기반의 양념이 보편화되었다. 대표적인 랴오닝 장은 이 지역의 필수 조미료로 자리 잡았다. 또한, 훈제나 절임과 같은 보존 기술도 양쪽 문화에서 발전한 방법이 혼용되어 사용되었다.

이러한 역사적 배경은 랴오닝 요리가 중국 동북 지방(둥베이) 요리의 중심이 되게 하는 기반이 되었다. 오늘날의 랴오닝 요리는 단순한 문화의 병렬이 아니라, 하나의 새로운 조화로운 식문화 체계로 평가받는다.

랴오닝성은 만주 남부에 위치하며, 북쪽으로는 장백산맥과 랴오허 유역, 남쪽으로는 발해와 황해에 접해 있다. 이 지역은 대륙성 기후와 해양성 기후가 공존하는 특징을 보인다. 북부 내륙 지역은 겨울이 길고 춥며 여름은 짧고 덥다. 반면 남부의 다롄과 단둥 같은 연해 지역은 비교적 온화하고 습도가 높다.

이러한 기후 조건은 식재료 생산과 저장 방식에 직접적인 영향을 미쳤다. 긴 겨울을 대비한 저장 식품 문화가 발달했으며, 김치와 유사한 파오차이 같은 채소 절임과 다양한 장류 발효 기술이 발달했다. 추운 겨울에는 열량을 보충하기 위한 기름진 요리와 따뜻한 국물 요리가 발달하는 계기가 되었다.

지리적 조건은 해산물과 산나물 등 풍부한 식재료를 제공한다. 남부의 긴 해안선은 다롄과 단둥을 중심으로 한 신선한 해산물 요리 문화를 형성했다. 특히 단둥은 조개류 요리로 유명하다. 한편, 북부 내륙의 평원과 구릉 지대는 옥수수, 수수, 대두 등의 곡물 재배와 돼지고기, 닭고기 사육에 적합하여, 이들 재료를 활용한 구이와 조림 요리가 다양하게 발전했다.

랴오닝성의 주식은 주로 소맥과 옥수수로 대표되는 곡물이다. 이 지역은 중국의 중요한 곡창 지대 중 하나로, 특히 만주 평원의 비옥한 토양에서 생산된 밀은 질이 좋기로 유명하다. 따라서 밀가루를 활용한 다양한 음식이 일상 식단의 중심을 이룬다.

주요 밀가루 음식으로는 라몐(手擀麵)과 같은 수제 면류, 그리고 지아오즈(餃子)와 바오즈(包子) 같은 만두류가 있다. 이들 음식은 한족의 음식 문화가 깊이 뿌리내렸음을 보여준다. 특히 지아오즈는 명절이나 중요한 모임에서 빠지지 않는 음식이다. 또한, 춘빙(春餅)이라고 불리는 얇은 밀가루 전병에 야채와 고기를 싸 먹는 음식도 인기가 높다.

옥수수는 주로 완터우(窩頭)라는 찐 옥수수빵 형태로 소비된다. 이는 과거 가난한 시절의 대표 주식이었으나, 현재는 건강식으로 재조명받기도 한다. 그 외에도 쇼우바오판(手拋餅)이나 차오빙(炒餅)처럼 밀가루 반죽을 얇게 펴서 구우거나 볶아 먹는 변형 요리들도 다양하게 발달했다.

랴오닝 성의 육류 소비는 주로 돼지고기와 양고기를 중심으로 이루어진다. 특히 돼지고기는 동베이 지방 전역에서 가장 널리 사용되는 육류로, 구이요리, 볶음요리, 조림요리 등 다양한 방식으로 조리된다. 양고기는 만주와 몽골 문화의 영향을 받아 북부 지역에서 선호되며, 특히 추운 겨울철에 몸을 덥히는 데 활용된다. 가금류로는 닭고기가 흔하며, 오리 요리도 일부 지역에서 찾아볼 수 있다.

해산물은 랴오닝 성의 긴 해안선을 따라 풍부하게 공급된다. 황해와 보하이 해에서 어획되는 다양한 생선, 갑각류, 패류가 중요한 식재료가 된다. 다롄과 단둥 같은 연안 도시들은 특히 신선한 해산물 요리로 유명하다. 대표적인 생선으로는 조기, 민어, 넙치 등이 있으며, 새우, 꽃게, 홍합, 굴 등도 널리 사용된다.

육류와 해산물의 조합도 랴오닝 요리의 특징 중 하나이다. 돼지고기와 새우를 함께 넣은 만두 소나, 생선과 두부를 조린 요리 등이 그 예시이다. 또한, 육류나 해산물을 간장, 된장, 식초, 마늘, 생강 등으로 간을 하여 깊은 풍미를 내는 방식이 일반적이다. 신선한 재료 본연의 맛을 살리면서도 농후한 양념으로 감싸는 것이 핵심 조리 철학이다.

랴오닝 성의 절임과 장류는 가혹한 겨울을 대비한 저장 식품 문화와 깊은 관련이 있다. 긴 겨울 동안 신선한 채소를 공급하기 위해 발효와 절임 기술이 발달했다. 특히 배추, 무, 오이, 마늘 등이 주요 절임 재료로 사용된다. 이 지역의 절임 음식은 짜지 않고 은은한 신맛과 고유의 감칠맛이 특징이다.

대표적인 절임류로는 파오차이(泡菜)가 있다. 랴오닝식 파오차이는 한국의 김치와 유사하지만, 고춧가루를 많이 사용하지 않고 소금물에 배추, 무, 당근, 파 등을 발효시킨 점이 다르다. 또한, 쑤안차이(酸菜)라고 불리는 신김치는 돼지고기와 함께 조리하거나 국물 요리의 베이스로 자주 활용된다. 이 외에도 마늘을 식초에 절인 쑤안쑤안타(酸蒜頭)도 인기가 높다.

장류는 요리의 풍미를 결정하는 중요한 요소이다. 간장, 된장, 식초가 핵심 삼대 장으로 꼽힌다. 랴오닝 성, 특히 다롄 지역에서 생산되는 다롄 간장은 맛이 진하고 색이 선명하여 지역 요리의 깊은 맛을 내는 비결이다. 또한, 콩을 발효시켜 만든 황장(黄酱)은 짜장면의 기본 소스 재료로도 사용되며, 지역적인 변형이 존재한다.

이러한 절임과 장류는 단순한 저장 식품을 넘어, 랴오닥 요리의 기본 맛을 구성하고 계절에 상관없이 풍부한 식탁을 가능하게 하는 문화적 자산이다.

랴오닝 성의 구이 요리는 일반적으로 카오루라고 불리며, 지역 특산물을 활용한 다양한 구이 방식이 발달해 있다. 주로 돼지고기, 양고기, 닭고기, 그리고 다롄과 같은 연해 지역에서는 해산물이 주요 재료로 사용된다. 만주 지역의 유목 문화 영향으로 양고기 구이가 발달했고, 한족 정착 이후 돼지고기 구이 문화와 결합되어 독특한 풍미를 형성했다.

대표적인 요리로는 양꼬치를 들 수 있다. 랴오닝식 양꼬치는 작은 꼬치에 양고기 부위를 꿰어, 커민(쯔란)과 고추가루, 후추 등으로 간을 한 후 숯불에 구워낸다. 또 다른 주요 구이 요리로는 카오쯔(烤子)가 있다. 이는 돼지 갈비나 닭다리, 생선 등을 특제 간장 베이스의 양념에 재운 뒤 오븐이나 석쇠에 구운 것이다. 양념에는 간장, 파, 생강, 마늘, 꿀 또는 설탕이 기본적으로 들어가며, 구울 때 바르는 소스로 윤기와 깊은 맛을 더한다.

해산물 구이도 중요한 위치를 차지한다. 특히 다롄과 단둥에서는 신선한 조개류, 전복, 오징어 등을 직화 구이로 즐긴다. 간단히 소금과 후추만 뿌려 구워 본연의 맛을 살리는 방식을 선호하기도 하지만, 마늘 소스를 발라 구워내는 카오셴베이(烤扇貝, 가리비구이)와 같은 요리도 인기가 높다.

조리 기술 측면에서 랴오닝 구이는 직화 숯불 구이와 오븐 구이, 그리고 중국식 궈바오(鍋包, 철판 구이) 방식을 모두 포함한다. 추운 겨울이 길고 건조한 기후는 육류의 보존과 숯불 구이 문화를 발달시키는 데 기여했다[2]. 현대에는 거리의 포장마차에서 파는 길거리 구이 음식부터 고급 식당의 정교한 구이 코스까지 그 스펙트럼이 매우 넓다.

랴오닝성의 면요리는 라몐이라는 명칭으로 널리 알려져 있으며, 지역의 대표적인 주식 중 하나이다. 이 지역의 라몐은 만주와 한족의 조리법이 융합된 특징을 보이며, 주로 밀가루로 만든 면을 사용한다. 면의 형태는 넓적한 도삭면부터 가는 실면까지 다양하며, 지역과 요리에 따라 그 굵기와 조리법이 달라진다.

랴오닝 라몐의 국물은 일반적으로 진한 편이며, 돼지뼈나 닭뼈로 육수를 내는 것이 일반적이다. 간은 간장을 베이스로 한 청장(淸醬) 스타일이 주를 이루지만, 지역에 따라 된장을 약간 가미하거나 매운 고추기름을 넣은 마라 맛으로 변주하기도 한다. 주요 토핑으로는 슬라이스 돼지고기, 삶은 달걀, 표고버섯, 숙주나물, 파 등이 흔히 올라간다.

이들 요리는 단순한 국물 면 그 이상으로, 지역의 추운 기후에 맞춰 든든하게 에너지를 보충하는 역할을 해왔다. 또한, 한국과의 지리적, 역사적 교류로 인해 한국식 라면이나 냉면과도 일부 유사점을 찾아볼 수 있으며, 이는 동북 3성 요리 문화의 상호 영향력을 보여주는 사례이다[3].

랴오닝 성의 만두류는 만주 요리의 실질적인 전통과 산둥 반도를 통해 유입된 한족의 식문화가 결합된 형태를 보인다. 주로 밀가루 피를 사용하며, 소의 종류와 모양, 조리법에 따라 지아오즈(餃子, 물만두)와 바오즈(包子, 찐만두)로 크게 구분된다. 이들은 일상식은 물론 명절과 중요한 모임에서도 빠지지 않는 필수 음식이다.

지아오즈는 얇게 민 밀가루 피에 고기와 채소를 갈아 만든 소를 넣어 물에 삶아내는 것이 특징이다. 소는 주로 돼지고기에 배추, 부추, 대파 등을 다져 넣고 간장, 참기름, 후추로 간을 한다. 랴오닝식 지아오즈의 피는 쫄깃하면서도 얇아, 삶았을 때 속재료의 육즙이 고스란히 감싸지는 맛을 중시한다. 소를 만드는 데 해삼이나 새우 등의 해산물을 첨가하는 지역적 변형도 존재한다.

바오즈는 반죽을 발효시켜 푹신한 피를 만든 뒤, 다양한 소를 넣고 찌는 방식이다. 소는 지아오즈보다 더 다채로워, 돼지고기와 김치를 넣은 수안차이 바오즈(酸菜包子)나, 단팥소를 넣은 더우사 바오즈(豆沙包子) 등이 유명하다. 특히 랴오닝 북부 지역에서는 옥수수나 기장 같은 잡곡을 피에 섞어 고소한 풍미를 내는 경우도 있다.

이들 만두는 단독으로 먹기도 하지만, 특히 지아오즈는 국물에 말아 훈툰(餛飩, 완탕) 형태로 먹거나, 볶아서 궈티에(鍋貼)로 즐기는 경우도 흔하다. 겨울에는 얼려 두었다가 필요할 때 삶아 먹는 동지 지아오즈(凍餃子) 문화도 발달해 있다.

랴오닝 요리에서 탕은 식사의 마무리를 장식하거나 주요 반찬으로 자리 잡는 중요한 요리 범주이다. 찬 기후와 관련이 깊은 탕은 몸을 따뜻하게 해주고, 다양한 국물 맛을 통해 지역의 풍미를 집약적으로 보여준다.

주로 돼지뼈, 닭뼈, 생선 등을 푹 고아 맑은 육수를 내는 방식을 선호한다. 대표적인 요리로는 선양 지역의 '라오탕'이 있다. 돼지뼈나 척추뼈를 장시간 끓여 낸 진한 국물에 배추, 두부, 당면 등을 넣어 조리한 이 요리는 겨울철에 특히 인기가 높다. 또한, 단둥과 같은 연해 지역에서는 생선탕이 발달했으며, 대구나 명태 등의 흰살 생선을 통째로 넣고 파, 생강과 함께 맑게 끓여 담백한 맛을 낸다.

탕의 종류는 매우 다양하여, 걸쭉하게 녹말을 써 만든 '계란탕' 같은 간단한 일상 요리부터, 각종 해산물과 버섯을 듬뿍 넣은 화려한 해선탕 같은 연회 요리까지 그 스펙트럼이 넓다. 대부분의 탕 요리는 간을 과하지 않게 하여 재료 본연의 맛을 살리는 데 중점을 두며, 후추나 참기름으로 마무리 향을 더하는 것이 일반적이다.

선양 요리는 랴오닝 요리의 중심을 이루며, 만주족의 전통과 한족의 조리법이 깊이 융합된 특징을 보인다. 역사적으로 선양은 청나라의 발상지이자 초기 수도였기 때문에 궁정 요리의 영향도 일부 받았다. 이로 인해 선양 요리는 비교적 풍부하고 짭짤한 맛을 중시하며, 특히 겨울철 추위를 이겨내기 위한 고열량 요리들이 발달했다.

대표적인 선양 요리로는 꿔바로우가 있다. 이는 돼지고기 등심을 두툼하게 저며 튀긴 후, 새콤달콤한 소스를 끼얹어 내는 요리다. 바삭한 식감과 진한 소스의 조화가 특징이다. 또한, 라오변이라고 불리는 선양식 냄비 요리도 유명하다. 다양한 채소, 두부, 고기, 해산물을 진한 육수에 넣고 푹 끓여 먹는 이 요리는 지역의 혹한을 견디는 데 적합한 음식이다.

면류 역시 선양 요리에서 중요한 비중을 차지한다. 랴오닝 지역에서 흔히 먹는 짜장면은 선양에서도 인기가 높지만, 선양 특유의 검은 콩장을 사용해 깊은 맛을 내는 경우가 많다. 또한, 차가운 육수에 면을 말아 먹는 냉면도 여름철 인기 메뉴로 자리 잡고 있다.

다음은 선양의 몇 가지 대표 요리와 특징을 정리한 표다.

이러한 요리들은 선양이 역사적으로 정치와 문화의 중심지였던 점, 그리고 혹독한 대륙성 기후를 가진 점이 결합되어 형성되었다. 따라서 선양 요리는 푸짐하고 실용적이며, 맛이 강렬한 경향을 보인다.

다롄은 랴오닝성 남부에 위치한 항구 도시로, 발해와 황해에 접해 있어 풍부한 해산물을 기반으로 한 요리가 발달했다. 역사적으로 러시아와 일본의 영향을 받은 국제적인 무역항이었기 때문에 외래 조리법이 융합된 특징을 보인다.

해산물 요리가 가장 두드러지며, 전복, 성게, 홍합, 굴, 다양한 어류가 신선한 상태로 활용된다. 대표적인 요리로는 다롄식 생선찜이 있는데, 통째로 찐 생선에 간장, 파, 생강으로 만든 양념을 얹어 내는 것이 특징이다. 또한 해물누룽지탕은 갓 지은 누룽지 위에 각종 해산물과 국물을 부어 먹는 지역 특색 요리이다.

도시의 근대적 역사 덕분에 러시아 요리의 영향으로 보르시치 같은 수프가 변형되어 제공되기도 하며, 일본 식민지 시대의 잔재로 생선회 문화가 뿌리내리는 등 독특한 음식 경관을 형성했다. 이는 내륙 중심의 다른 랴오닝 지역 요리와는 구별되는 다롄만의 매력이다.

단둥은 랴오닝성 동남부에 위치한 압록강 하구의 항구 도시로, 한국과 북한과 국경을 접한다. 이 지리적 특성으로 인해 단둥 요리는 한국 요리의 영향을 상당히 받았으며, 특히 김치와 같은 발효 채소 요리와 매운 양념의 사용이 두드러진다. 또한 압록강과 황해에서 나는 풍부한 해산물을 활용한 요리가 발달했다.

단둥 요리의 대표적인 특징은 신선한 해산물을 간단한 조리법으로 살리는 것이다. 꽃게, 새우, 조개, 낙지 등이 주요 재료로 사용된다. 특히 '단둥 꽃게 볶음'은 고추장과 간장을 베이스로 한 짭조름하고 매콤한 양념에 꽃게를 볶은 요리로 유명하다. '생새우 숙회'나 다양한 해물탕도 인기 있는 메뉴다.

다음은 단둥 지역의 몇 가지 대표 요리와 특징이다.

이처럼 단둥 요리는 국경 도시의 이점을 살려 한국과 중국의 조리법이 혼합된 독특한 풍미를 지니고 있다. 특히 매운맛과 해산물의 조화는 이 지역만의 확실한 정체성을 만들어냈다.

랴오닝 요리에서 볶음과 튀김은 가장 핵심적이고 빈번하게 사용되는 조리법이다. 이 기법들은 짧은 조리 시간과 강한 불을 사용해 재료의 신선한 식감과 풍부한 맛을 살리는 데 중점을 둔다. 특히 구이요리와 함께 일상 식탁과 술자리를 아우르는 중요한 역할을 담당한다.

볶음(차오)은 랴오성의 가정과 식당에서 가장 보편적인 방법이다. 철판이나 와크를 강불로 달구어 기름을 두르고, 재료를 빠르게 볶아내는 것이 특징이다. 대표적인 요리로는 다양한 채소와 고기를 함께 볶은 궈바오러우(과포육)나, 해산물을 활용한 차오하이션(초해선) 등이 있다. 이 기법은 재료의 수분을 빠르게 증발시켜 농축된 맛을 내며, 간장, 식초, 파, 생강, 마늘 등으로 구성된 간단하면서도 풍미 깊은 양념과 잘 어우러진다.

튀김(자)은 바삭한 식감을 만들어내는 데 주로 사용된다. 표면을 바삭하게 하면서 속은 촉촉하게 유지하는 것이 핵심 기술이다. 돼지고기나 닭고기를 얇게 저며 전분 옷을 입혀 튀긴 궈바오러우는 이 지역의 대표 튀김 요리이다. 또한, 생선을 통째로 튀겨 내는 자취위(자채어)나, 해물을 튀김 반죽에 묻혀 만드는 다양한 요리들도 찾아볼 수 있다. 이들 요리는 주로 식초 기반의 소스나 간장 소스에 찍어 먹어 느끼함을 잡는다.

이러한 볶음과 튀김 기술은 만주와 한족의 요리 전통이 결합되고, 추운 기후에 맞는 기름기 있고 열량 높은 음식을 선호하는 지역적 특성에서 비롯되었다. 결과적으로 짧은 시간에 완성되는 풍성한 요리들은 랴오닝 요리의 활기차고 실용적인 성격을 잘 보여준다.

삶기는 랴오닝 요리에서 재료의 본연의 맛을 살리거나, 국물을 내는 기본적인 조리법이다. 특히 추운 겨울철에 즐겨 먹는 각종 탕 요리의 기초가 된다. 돼지고기 뼈나 닭고기를 장시간 푹 삶아 진한 국물을 만드는 것이 특징이며, 백탕이나 계란탕 등이 대표적이다. 이 방법은 재료의 단맛과 감칠맛을 국물에 충분히 우려내는 데 중점을 둔다.

조림은 삶은 재료에 간장, 설탕, 향신료 등을 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 졸여 맛을 배게 하는 방식이다. 홍소[7] 방식이 널리 사용되어 요리 표면에 윤기 있고 붉은 색의 농밀한 소스가 코팅된다. 동파육과 유사한 방식의 홍사오 러우(붉은색으로 조린 돼지고기)나, 생선을 통째로 조린 훙사오 위 등이 이에 속한다.

이 두 기법은 종종 결합되어 사용되기도 한다. 예를 들어, 우둔이나 우젠 같은 내장 요리는 먼저 삶아서 잡냄새를 제거한 후, 다양한 양념과 함께 조리는 방식으로 완성된다. 이를 통해 거친 식감을 부드럽게 만들고 깊은 맛을 부여한다.

삶기와 조림은 가정식에서부터 전문 요리까지 폭넓게 적용되며, 특히 추운 랴오닝성의 기후에 맞춰 몸을 따뜻하게 하고, 푸짐하게 먹을 수 있는 요리를 만들어내는 핵심 기술이다.

랴오닝 요리에서 발효와 절임 기술은 식재료의 장기 보존과 독특한 풍미 창출을 위한 핵심적인 조리법이다. 추운 겨울이 길고 신선한 채소 공급이 제한되는 지역의 기후적 특성[8]이 이러한 식문화를 발달시켰다. 김치와 유사한 파오차이(泡菜)는 배추, 무, 고추, 마늘 등을 소금에 절인 후 발효시켜 만드는 대표적인 절임 음식이다. 특히 선양 지역의 파오차이는 신맛과 짠맛의 균형이 뛰어나며, 식사의 부재료이거나 다른 요리의 재료로도 널리 활용된다.

발효 기술은 장류 제작에도 깊게 적용된다. 간장, 된장, 고추장은 지역마다 그 비율과 숙성 기간에 차이를 보인다. 랴오닝식 춘장(春醬)은 콩을 주원료로 하여 볶고 발효시켜 만든 짜지 않은 된장으로, 자장면의 소스 베이스가 되기도 한다. 또한, 어육을 소금과 누룩 등으로 발효시켜 만든 어장(魚醬)이나 새우로 만든 하유(蝦油)도 지역 특유의 짠맛과 감칠맛을 내는 조미료로 사용된다.

절임 방법은 채소뿐만 아니라 알, 육류에도 적용된다. 소금에 절인 알(鹹蛋)은 오리알이나 계란을 진한 소금물에 한 달 이상 담가 숙성시켜 노른자의 기름진 맛과 모래 같은 특이한 식감을 낸다. 고기의 경우, 소금에 절인 고기(鹹肉)는 겨울에 돼지고기에 소금과 향신료를 문지른 후 건조시켜 보존성을 높인다. 이렇게 절인 고기는 국물을 내는 데 사용되거나, 썰어서 채소와 함께 볶아 먹는다.

이러한 전통적인 발효와 절임 기술은 현대에 이르러서도 랴오닝 요리의 정체성을 유지하는 데 기여하며, 신선한 재료만으로는 얻기 어려운 복합적이고 깊은 맛의 층을 만들어낸다.

랴오닝성은 한반도와 지리적으로 인접해 있으며, 특히 단둥을 중심으로 한 압록강 국경 지역을 통해 오랜 기간 교류가 이루어졌다. 이로 인해 랴오닝 요리와 한국 요리 사이에는 식재료와 조리법에서 공통점이 발견된다. 대표적으로 김치와 유사한 파오차이(泡菜)의 발효 문화, 고추장과 맛이 비슷한 촨장(豆瓣醬)의 사용, 그리고 냉면과 랭면(冷面)의 존재가 그러한 예이다[9].

20세기 후반부터 활성화된 경제 및 문화 교류는 음식 분야에서도 상호 영향을 미쳤다. 한국의 한류 열풍과 함께 한국 식당이 랴오닝성 각지에 진출했고, 반대로 랴오닝식 꿔바로우(锅包肉)나 양꼬치 등이 한국에서 인기를 얻었다. 특히 선양(심양)과 다롄에는 한국인 밀집 지역이 형성되면서 한국식 삼겹살 구이 전문점이나 부대찌개 식당이 현지화되어 운영되기도 했다.

이러한 교류는 단순한 음식의 수입을 넘어 퓨전 현상을 낳기도 했다. 예를 들어, 한국식 떡볶이에 중국식 마라 소스를 결합하거나, 랴오닝식 볶음요리에 고추장을 활용하는 시도가 이루어지고 있다. 이는 양 지역 요리가 지속적으로 서로를 참조하고 변화하는 동적인 관계를 보여준다.

랴오닝 요리는 전통적인 기반 위에 현대적인 변화를 적극적으로 수용하며 발전해왔다. 특히 21세기 들어 글로벌화와 문화 교류의 심화로 인해 다양한 퓨전 요리가 등장하고 있다. 이는 주로 선양과 다롄 같은 대도시를 중심으로 활발하게 창조되고 소비된다.

퓨전 요리의 주요 형태는 크게 두 가지로 나뉜다. 하나는 서양 요리 기법이나 재료를 랴오닝 요리에 접목한 형태이다. 예를 들어, 구이요리인 카오루에 서양식 허브나 치즈를 활용하거나, 지아오즈의 소에 모짜렐라 치즈를 넣는 시도가 이루어진다. 다른 하나는 중국 내 다른 지역의 요리와 결합하는 것이다. 쓰촨 요리의 매운 맛을 랴오닝의 해산물 요리에 적용하거나, 광둥 요리의 증기 조리법을 차용한 새로운 스타일의 바오즈가 만들어지기도 한다.

이러한 퓨전 요리의 등장 배경에는 젊은 세대의 식문화 수요 변화와 관광 산업의 발전이 자리 잡고 있다. 현지인뿐만 아니라 국내외 관광객을 대상으로 한 레스토랑과 푸드 스트리트에서 창의적인 메뉴가 선보여지고 있다. 또한, 다롄은 역사적으로 러시아와 일본의 영향을 받은 국제적인 항구 도시로서, 이러한 다문화적 토양이 퓨전 요리 창출에 유리한 환경을 제공하기도 했다.

*한-중 퓨전은 한국과의 교류가 활발한 단둥 지역 등에서 두드러진다.